天然胡萝卜汁加工工艺的研究

• 作者: 张昊 李崇高 田智群 黄建初
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 天然胡萝卜汁 工艺技术 酶解 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-70
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.03.013

摘要

以新鲜胡萝卜为主要原料,研究了生产天然胡萝卜汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数.胡萝卜的适宜用量为20%,添加0.5%柠檬酸和0.5%异抗坏血酸,料水比1:2,在不锈钢锅中预煮10min,可保持胡萝卜汁的色泽和消除生焖味.用0.04%的果胶酶在(45±1)℃下酶解处理胡萝卜浆1.0h,可提高出汁率和胡萝卜素提取率.0.36%复合稳定剂(其中CMC:琼脂=25:11),用高压均质处理2次(均质压力为25MPa,均质温度为50℃),解决了产品沉淀问题.杀菌条件为(82±1)℃水浴中杀菌30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建初		8	89	6.0	8.0
2	李崇高		9	89	6.0	9.0
3	田智群		1	29	1.0	1.0
4	张昊		1	29	1.0	1.0