盐地碱蓬红色素的提取工艺及稳定性研究

• 作者: 吴兴杰 吴涛 姚志刚 许杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 盐地碱蓬 红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: O658
• 字数: 3730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.017

摘要

本研究以盐地碱蓬为原料,对碱蓬红色素的提取工艺以及光、热、pH值、氧化还原剂、糖、金属离子等对色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:碱蓬红色素易溶于水而不溶于纯有机溶剂,最大吸收峰为538nm,初步确定碱蓬红色素为甜菜红素;较佳提取条件为:以水为提取剂,浸提温度40℃,浸提时间10min,料液比1:25(g/ml);碱蓬红色素的耐光、耐热、耐氧化性较差,对还原剂有一定耐受性,适用pH值范围为4～7;糖以及金属离子Fe3+、Fe2+、Mg2+、Ca2+对色素稳定性基本无影响,而Zn2+、Na+、K+、Al3+对色素的稳定性具有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许杰	滨州职业学院生物工程系	15	62	6.0	7.0
2	吴兴杰		8	14	1.0	3.0
3	吴涛		6	25	3.0	5.0
4	姚志刚		3	16	2.0	3.0