菜籽粕分步酶解制备水解产物的研究

• 作者: 姜绍通 潘牧 罗蕾蕾 聂胜德
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂菜籽粕 复合氨基酸 碱性蛋白酶 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 3217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.007

摘要

以脱脂菜籽粕为原料,水解度为考察指标,采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶分步酶解法制备复合氨基酸及小肽等水解产物.通过正交试验确定碱性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为:温度50℃、pH10.5、加酶量3250U/g、液料比15:1、时间1.5h;中性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为:温度45℃、pH9、加酶量4500U/g、时间2h.制备的复合氨基酸及小肽等水解产物总水解度和氮收率可达25.66%和86.8%;水解产物在pH3～7范围内,氮溶解指数高于72.19%.三氯乙酸氮溶解指数达85.67%,且产物中植酸、单宁等主要的抗营养因子的含量明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	潘牧	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	66	5.0	6.0
3	罗蕾蕾	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	18	2.0	2.0
4	聂胜德	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	16	1.0	1.0