花生粕直接酶水解工艺研究

• 作者: 刘大川 卢春成 张亮 王祖奎 胡忠媛 陈振林
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂花生粕 碱性蛋白酶 酶水解
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 14-18
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以脱脂花生粕为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解制备花生蛋白水解产品.以水解度和氮回收率为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件为:底物质量浓度30 g/L,pH 9.5,温度60℃,酶加量7%,时间4 h.对水解液进行脱色,以脱色率和氮回收率为指标,确定最佳脱色工艺条件为:活性炭用量3%,pH 4,温度60℃,时间40 min.在最佳工艺条件下,用碱性蛋白酶对花生粕直接进行水解,其水解度可达27.81%,氮回收率为70.01%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品科学与工程学院	78	1395	22.0	33.0
2	胡忠媛	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0