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摘要:
以花生粕为原料,经Alcalase碱性蛋白酶水解,研究不同加酶量、底物浓度、酶解温度、酶解时间和酶解pH对花生粕水解液抗氧化性的影响.在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对花生粕的酶解条件进行优化,以羟基自由基清除能力为考察指标,确定最佳的酶解条件为:加酶量11820U/g,底物浓度为7.52%,酶解温度为43.1℃,酶解时间为3.9h,酶解pH为8.47,羟基自由基清除能力为60.54%,在上述优化后的工艺条件下的验证实验测得羟基自由基清除能力为60.21%.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 酶解条件对花生粕水解液的抗氧化活性影响研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 花生粕 酶水解 羟基自由基清除能力
年,卷(期) 2013,(6) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 177-180,193
页数 分类号 TS214.9
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 江连洲 东北农业大学食品学院 372 2209 20.0 25.0
3 刘珊 东北农业大学食品学院 10 21 2.0 4.0
7 乔国华 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所草业饲料研究室 19 76 5.0 7.0
8 陈盛楠 东北农业大学食品学院 5 7 1.0 2.0
9 李扬 东北农业大学食品学院 4 36 4.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
花生粕
酶水解
羟基自由基清除能力
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
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200094
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