火麻仁粕酶解产物的抗氧化活性研究

• 作者: 安琪 曾庆祝 林金莺
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 火麻仁粕 酶解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 49-51,146
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.015

摘要

采用Alcalase 2.4L FG酶解火麻仁粕,研究不同酶解条件下酶解物的抗氧化活性.结果表明,酶解5 h的产物抗氧化效果最好:酶解物对DPPH·、HO·的清除以及对二价铁离子螯合的EC50分别为1.36,0.62,1.15 mg/mL,虽然比传统抗氧化剂差,但发现在抑制油酸过氧化体系中从第5天开始酶解物对油酸的抑制效果优于α-生育酚,并且酶解物中游离抗氧化氨基酸高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金莺	广州大学化学化工学院	40	261	7.0	15.0
2	安琪	广州大学化学化工学院	7	27	4.0	4.0
3	曾庆祝	广州大学化学化工学院	52	439	12.0	19.0