鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽酶解条件的优化

• 作者: 张治国 陈新峰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鳗鱼加工副产物 酶解 抗氧化肽 优化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 37-41,45
• 页数: 6页
• 分类号: TQ464.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2013.06.009

摘要

采用响应面方法，对鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽的酶解条件进行优化。结果表明，酶与底物蛋白比例（X1）、酶解温度（X2）和酶解时间（X3）与酶解产物抗氧化活性（Y，以酶解液还原力评价）之间满足回归方程：Y=-2.77+0.26X1+0.0971X2+0.32X3-0.00127X1X2-0.0153X1X3+0.000658X2X3-0.0194X12-0.0931X22-0.049X32；该三个因素对酶解产物的还原力均有显著影响（P<0.05），其影响力的大小依次为：X1>X3>X2；X1与X2和X1与X3的交互作用对酶解产物的还原力也有显著影响（P<0.05）；过度酶解可导致酶解液还原力的降低；鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽的最优酶解条件为：酶与底物蛋白比例为3.84%，50.6℃温度下酶解3 h。经6次验证试验，酶解产物的还原力与预测值无显著差异，酶解产物清除DPPH自由基的EC50值为0.32 mg/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新峰	浙江省农业科学院食品科学研究所	26	308	11.0	16.0
2	张治国	浙江省农业科学院食品科学研究所	11	48	4.0	6.0