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酶解虾加工副产物工艺条件的优化研究
酶解虾加工副产物工艺条件的优化研究
作者:
洪瑶
王观冯
陈文伟
黄光荣
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酶解
虾加工副产物
蛋白
提取率
正交试验
摘要:
虾产品是我国渔业的优势出口产品,随着生产加工规模的扩大,产生了大量的虾头、虾壳等加工副产物,这些副产物含有丰富的蛋白质等营养物质.以虾加工副产物为原料,添加外源蛋白酶并控制水解进程,可以得到富含蛋白、多肽等物质的水解液.本文研究了以酶解的方法提取虾加工副产物中的蛋白,为提高虾资源的利用率和附加值提供理论和应用基础.首先通过比较不同水解酶的水解效率,确定了碱性蛋白酶为最佳的水解酶,其次研究了起始pH、料液比、时间、温度和酶添加量对蛋白提取率的影响.最后根据正交试验,得到了最佳酶解工艺条件为:起始pH9.0,酶添加量1.2%,温度65℃,料液比1∶30,时间2.5h;此条件下蛋白提取率为68.76%.
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文献信息
篇名
酶解虾加工副产物工艺条件的优化研究
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
酶解
虾加工副产物
蛋白
提取率
正交试验
年,卷(期)
2012,(5)
所属期刊栏目
试验研究
研究方向
页码范围
78-82
页数
分类号
TS254.9
字数
2814字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.004
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
黄光荣
中国计量学院生命科学学院
57
288
9.0
13.0
2
陈文伟
中国计量学院生命科学学院
48
305
11.0
15.0
3
洪瑶
中国计量学院生命科学学院
13
58
5.0
6.0
4
王观冯
中国计量学院生命科学学院
3
9
2.0
3.0
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引文网络
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二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
酶解
虾加工副产物
蛋白
提取率
正交试验
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品添加剂
主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
总被引数(次)
39552
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