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摘要:
虾产品是我国渔业的优势出口产品,随着生产加工规模的扩大,产生了大量的虾头、虾壳等加工副产物,这些副产物含有丰富的蛋白质等营养物质.以虾加工副产物为原料,添加外源蛋白酶并控制水解进程,可以得到富含蛋白、多肽等物质的水解液.本文研究了以酶解的方法提取虾加工副产物中的蛋白,为提高虾资源的利用率和附加值提供理论和应用基础.首先通过比较不同水解酶的水解效率,确定了碱性蛋白酶为最佳的水解酶,其次研究了起始pH、料液比、时间、温度和酶添加量对蛋白提取率的影响.最后根据正交试验,得到了最佳酶解工艺条件为:起始pH9.0,酶添加量1.2%,温度65℃,料液比1∶30,时间2.5h;此条件下蛋白提取率为68.76%.
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文献信息
篇名 酶解虾加工副产物工艺条件的优化研究
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 酶解 虾加工副产物 蛋白 提取率 正交试验
年,卷(期) 2012,(5) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 78-82
页数 分类号 TS254.9
字数 2814字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄光荣 中国计量学院生命科学学院 57 288 9.0 13.0
2 陈文伟 中国计量学院生命科学学院 48 305 11.0 15.0
3 洪瑶 中国计量学院生命科学学院 13 58 5.0 6.0
4 王观冯 中国计量学院生命科学学院 3 9 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
酶解
虾加工副产物
蛋白
提取率
正交试验
研究起点
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中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
chi
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