酶法水解鲢鱼蛋白质及副产物研究进展

• 作者: 包建强 曹川
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 鲢鱼蛋白质 副产物 蛋白酶 水解工艺
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 60-64
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2010.10.18

摘要

综述了酶法水解鲢鱼蛋白质及副产物的研究进展,总结了广泛应用于鲢鱼蛋白质及副产物水解中的碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶及风味酶的特性.在综述水解液去腥工艺的基础上,比较了水解过程中的复合酶水解工艺及分步式水解工艺.最后总结了水解产物的功能特性及应用进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	曹川	上海海洋大学食品学院	6	46	4.0	6.0