2种蛋白酶对鲢鱼蛋白质的酶解作用

• 作者: 倪辉 杨远帆 蔡慧农 邹青梅 陈申如 黄志勇
• 来源期刊: 集美大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼蛋白质 碱性蛋白酶 复合蛋白酶 水解条件
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 205-209
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2008.03.003

摘要

为了利用蛋白酶水解低值鱼或鱼加工下脚料生产水解鱼蛋白质,以鲢鱼蛋白质为原料对比研究了原料前处理、底物浓度、酶解时间、产物抑制浓度等对碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解鱼蛋白质的影响,并研究了用2种蛋白酶分阶段水解鱼蛋白质的工艺.结果表明,碱性蛋白酶水解鲢鱼蛋白质在pH 8.0时的适宜条件为:温度45 ℃,酶解时间20 min,蛋白质质量分数低于6%,产物氨基态氮质量浓度低于2.55 g/L;复合蛋白酶在pH 6.5时的最适水解条件为:温度50 ℃,酶解时间20 min,蛋白质质量分数小于6%,产物氨基态氮质量浓度小于2.25 g/L;用2种蛋白酶分段水解鲢鱼蛋白质可大大提高水解产物的氨基态氮含量,增加水解产物的得率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志勇	集美大学生物工程学院	88	842	16.0	24.0
2	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
3	杨远帆	集美大学生物工程学院	62	508	12.0	20.0
4	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
5	陈申如	集美大学生物工程学院	33	519	13.0	22.0
6	邹青梅	集美大学生物工程学院	1	10	1.0	1.0