碱性蛋白酶对小麦麸皮中蛋白质的酶解作用

• 作者: 陈凤莲
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 小麦麸皮 蛋白质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 54-56,70
• 分类号: TS201
• 字数: 3454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2011.01.015

摘要

采用碱性蛋白酶降解小麦麸皮中的蛋白质成为可溶性组分,通过水洗过滤分离将其除去.以小麦麸皮中蛋白质残留量为考察指标,对酶解过程中的影响因素进行单因素和正交设计分析,优化工艺参数组合.通过比较分析后得到结论,采用碱性蛋白酶酶解分离小麦麸皮中蛋白质,酶解后小麦麸皮中蛋白质残留量仅为0.62%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凤莲	哈尔滨商业大学食品工程学院	56	166	7.0	10.0