碱性蛋白酶法制备小麦麸皮蛋白及其性质研究

• 作者: 陈凤莲
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 蛋白质 乳化性 持水性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 435-438
• 页数: 4页
• 分类号: TS211
• 字数: 2459字
• 语种: 中文

摘要

以小麦麸皮为原料，采用碱性蛋白酶酶解制备小麦麸皮蛋白．以蛋白得率为指标，利用单因素和正交方法对小麦麸皮蛋白的制备工艺进行研究，结果表明酶解小麦麸皮蛋白的最佳工艺条件为固液比1∶10，碱性蛋白酶添加量0．5％，酶解时间5 h，酶解温度50℃，pH值为10．0．在此条件下，蛋白得率可以达到80．83％．同时对制备所得小麦麸皮蛋白的性质进行了研究，结果表明，小麦麸皮蛋白溶解性为63．6％，乳化性为68．3％，乳化稳定性为43．2％，持水性为1．38 g／g，吸油性为1．4 mL／g．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凤莲	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	56	166	7.0	10.0