龙虾副产物水解蛋白酶的筛选

• 作者: 张嫚 王蕊 高翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 龙虾 副产物 蛋白酶 游离氨基酸态氮 蛋白质水解度 可溶性蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 199-201,204
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2546字
• 语种: 中文

摘要

龙虾副产物中含有丰富的蛋白质,特别是含有人体必需的8种氨基酸,水解龙虾副产物可加工成味道鲜美的复合调味料,综合利用龙虾资源.用单酶与复合酶分别水解龙虾副产物,测定其蛋白质水解液中游离氨基酸态氮含量、蛋白质水解度DH值以及TCA可溶性蛋白质(短肽)含量等三个指标,并对水解液的苦味进行了评定,实验结果表明,复合酶水解效果及水解蛋白质的风味均优于单酶,Flavourzyme-Papain是龙虾副产物较为理想的水解蛋白复合酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张嫚		31	205	7.0	13.0
2	高翔		53	667	14.0	24.0
3	王蕊		69	610	15.0	22.0