鳗鱼酶法水解蛋白工艺

• 作者: 郑宝东 陈荔红
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 鳗鱼 蛋白酶 氨基态氮 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以水解度(DH)为指标研究了鳗鱼酶法水解蛋白的最佳工艺.结果表明,在设定酶解温度55 ℃、pH 6.2条件下,底物浓度1∶ 1,风味蛋白酶用量400 U·g-1,酶解6 h,DH可达47.30%,水解液中氨基态氮含量为6.577 mg·mL-1,经品尝水解液无苦味,可用于生产高级调味品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	陈荔红	福建农林大学食品科学学院	15	114	7.0	10.0