酶法水解鲤鱼工艺条件的研究

• 作者: 崔艳红 李培庆 韩二平 韩庆功
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 鱼蛋白 酶解 工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: Q814
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2007.04.025

摘要

采用蛋白酶水解鲤鱼,对蛋白酶进行筛选,并对酶解的工艺条件进行优化研究,分析酶的添加量、温度、pH、反应时间等因素对鱼蛋白水解的影响.试验结果表明:对鱼蛋白作用最适的酶是胃蛋白酶,胃蛋白酶在磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液中,在温度为35℃,pH 3.2,作用时间4.5 h,鱼蛋白肉:酶干粉=100:1.0时可得出较好的效果,此时,水解上清液中氨基氮含量为23.08 mg/L,蛋白质提取率为31.2%.通过酶解获得的水解物含有丰富的营养物质,为进一步开发和利用水解蛋白提供了一定的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李培庆	河南科技学院动物科学学院	28	149	8.0	11.0
2	崔艳红	河南科技学院动物科学学院	88	743	16.0	23.0
3	韩庆功	河南科技学院动物科学学院	70	394	12.0	17.0
4	韩二平	河南科技学院动物科学学院	1	12	1.0	1.0