鲤鱼骨酶解工艺的优化

• 作者: 朱迎春 王琪钰 郭丽
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 鲤鱼骨 脱脂 酶解
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 179-183
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2011.02.019

摘要

为了充分利用骨资源,以鲤鱼头和鱼骨为原料,用无水乙醚、异丙醇、乙醇三种有机溶剂对其进行脱脂处理,以脱脂率为指标采用三因素三水平正交试验,确定最佳脱脂方法;利用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶对脱脂后的鱼骨粉进行水解,以水解度为测定指标,采用四因素三水平正交试验确定最佳酶解条件.结果表明,采用异丙醇在30℃条件下萃取120 min的脱脂效果最好;胰蛋白酶在底物浓度为1:15,酶用量为5400 U·g-1,酶解4 h可获得最高水解度(19.20%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱迎春	山西农业大学食品科学与工程学院	59	233	9.0	11.0
2	郭丽	山西农业大学食品科学与工程学院	3	190	3.0	3.0
3	王琪钰	山西农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0