响应面法优化马面鱼骨多肽液酶解工艺分析及其性能研究

• 作者: 丁利君 杨露 蓝德安 黄毅园
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马面鱼骨 胶原多肽 抗氧化 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 118-124
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.025

摘要

为了开发利用加工鱼丸的下脚料马面鱼骨,采用现代生物酶解技术及响应面设计方法,优化马面鱼骨胶原多肽的制取工艺,并分析其理化特性及抗氧化功能性.结果表明:在pH5.6左右的自然状态酶解2h,添加风味蛋白酶添加量为6.92％,底物浓度42.27％,于55.47℃水解,其水解度为26.33％,多肽含量为1.28mg/mL;胶原多肽酶解液的抗氧化效果在浓度为60mg/mL时和同浓度谷胱甘肽的抗氧化活性相当,在25mg/mL浓度下的马面鱼骨胶原多肽液的对羟自由基和DPPH的清除率分别高达95.98％和97.36％,具有良好的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁利君	广东工业大学轻工化工学院	44	312	10.0	15.0
2	蓝德安		4	35	2.0	4.0
3	杨露	广东工业大学轻工化工学院	3	31	2.0	3.0
4	黄毅园	广东工业大学轻工化工学院	1	10	1.0	1.0