响应面法优化虾壳酶解的工艺

• 作者: 吴求林 郑宝东
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 水解度 虾壳 酶解 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 80-84
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以水解度为指标,采用响应面法对虾壳酶解工艺进行了优化;根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,选取酶解温度、酶添加量、酶解时间3因素3水平进行中心组合试验,建立水解度的二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合条件:酶解温度53℃、酶添加量0.85%、酶解时间3.5 h,此条件下虾壳的水解度达到最大值.该条件下虾壳水解度的预测值为26.16%,验证值为26.37%,说明该优化方法可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	吴求林	福建农林大学食品科学学院	2	36	2.0	2.0