响应面法优化虾壳促钙吸收肽的酶解工艺

• 作者: 刘焕兴 叶剑 徐仰丽 苏来金
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾壳 酶解 工艺优化 促钙吸收肽
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 201-206
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 5001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.035

摘要

采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽.通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响.以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收肽酶解工艺.结果 表明:以碱性蛋白酶为试验用酶,最佳酶解条件为pH10.2,酶添加量4100 U/g,酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,底物浓度10％.在此条件下水解度可达到16.33％±0.27％,钙结合量达(1.954±0.020) mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏来金		14	40	3.0	6.0
2	刘焕兴		9	27	3.0	4.0
3	徐仰丽		6	26	2.0	5.0
4	叶剑		2	6	1.0	2.0