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出版文献量（篇）
29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用马克斯克鲁维酵母发酵麦麸制得富含天然酶的功能配料,分析麦麸发酵过程中纤维素酶活力变化,比较制作的麦麸面包(B1)、发酵麦麸面包(B2)、木聚糖酶麦麸面包(B3)和复合麦麸面包(B4)的膳...
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2. 南极磷虾酶解液特性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文利用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶对南极磷虾蛋白进行水解,对所得4种南极磷虾酶解液(krill protein enzyme-hydrolysate,KPEH,分别标记为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 将烟叶多糖进行羧甲基化,并将其添加至烟丝中,开展物理持水性能测定;同时利用热裂解-气相色谱/质谱联用技术(Py-GC/MS)对烟叶多糖和羧甲基烟叶多糖的热裂解产物进行初步分析.持水性能结果为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 黄精炮制的关键工序是蒸制.为此研究了蒸制时间对产品色泽、可溶性成分及糖含量的影响,并模拟胃肠道环境试验了糖含量的变化.结果表明:色泽随蒸制时间的延长而加深;蒸制24 h,80％ vol乙醇可...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 根据拼合原理,以齐墩果酸(OA)为先导物,对C-28号位的羧基进行修饰,通过溴代、氮代,引入1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)设计合成了不同碳链长度的齐墩果酸-1-DNJ衍生物(OADs),其中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:分析黔产薏苡仁油成分并研究不同浓度黔产薏苡仁油对破骨细胞活性的影响.方法:采用无水乙醇超声辅助法提取黔产薏苡仁油,并对其进行脂肪酸残基的气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析,以雌二醇(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探究醇溶蛋白对馒头面团特性的影响,在特一粉中分别加入提取出的醇溶蛋白亚组分(gli8、gli9、gli10、gli11、gli15),分析五种亚组分对馒头面团面筋指数、湿面筋含量、拉伸特性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:自制一种无糖的含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖等中药功能因子的巧克力料,并对其3D打印成型性进行研究.方法:以麦芽糖醇和木糖醇的混合物替代蔗糖,并添加具有保健功能的灵芝、枸杞、麦冬复合多糖,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究以白牛肝菌和鸡枞菌为原料,采用微波-热风联合干燥、热风干燥和真空冷冻干燥三种方法对菌菇进行处理,研究干燥方法对菌菇色泽、复水率、质构特性及微观结构等品质特性的影响.结果表明:色泽方面,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:对爬沙虫主要营养成分进行测定,并考察爬沙虫的抗利尿作用.方法:分别采用考马斯蓝法、苯酚-硫酸法、索氏提取法、直接干燥法、滴定法测定爬沙虫可溶性蛋白、多糖、油脂、水分及有机酸含量;采用氨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了探索脱水速度对干制过程中无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位的影响及其与褐变的关系.利用透射电镜技术观察快速和缓慢脱水过程中的无核白葡萄细胞中酚类物质和多酚氧化酶的精确定位观察及褐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过感官评价,综合基本理化指标得出了一种较优的绿色复合果蔬汁的配方,并对比超高压(high hydrostatic pressure,HHP)和高温短时杀菌(high temperature...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 苯乳酸(D-(+)-3-Phenyllactic acid,PLA)是近年来在多种发酵食品中发现的天然高效抑菌小分子.本文采用流式细胞术、荧光显微镜、扫描电子显微镜等方法,研究了苯乳酸对食源...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为发掘新型唾液酸醛缩酶,使其在大肠杆菌中得到高效表达,本研究首次从菌株Pedobacter heparinus中克隆疑似编码唾液酸醛缩酶的PhNeuLy3300基因片段,并构建可自主表达异源...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以红肉红皮(RP)和白内红皮(WP)火龙果果皮为原料,采用超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,并对其粗提物进行鉴定,通过单因素与正交试验优化提取工艺,同时测定两种果皮红色素提纯物质的总...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文主要探究虾夷扇贝内脏中金属硫蛋白的提取方法.以提取液中金属硫蛋白含量为评价指标,用单因素和响应面试验优化提取剂浓度,提取剂pH及加热温度.粗提物经分子筛预装柱分离纯化.结果发现,虾夷扇贝...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以金银花为原料,经过超高压处理后,加入乙醇进行提取,经浓缩纯化后,得到金银花绿原酸提取物.通过单因素实验,以金银花绿原酸得率为指标,研究了提取压力、保压时间、提取时间、料液比、乙醇浓度对金银...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 西瓜汁经热加工后会产生强烈的不愉快气味,严重影响西瓜汁正常的清香风味.为了找出热处理后西瓜汁的关键异味成分,本研究采取固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法全面萃取其挥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 建立液相色谱-三重四级杆串联质谱法同时测定浆果类、瓜果类水果中19种植物生长调节剂残留量的检测方法.样品经优化的QuEChERS法进行前处理,用含1％乙酸的乙腈溶液提取,分散固相萃取净化,用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比与分析,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础.以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文建立了一种利用紫外高效液相法(HPLC-UV)测定植物甾醇中菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇的方法.采用Waters Symmetry(R)C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文采用顶空固相微萃取分别提取椴木木耳、袋栽木耳的挥发性成分,采用GC-MS分析样品的挥发性成分组成,采用相对气味活度值(ROAV)判定特征风味物质,并对椴木、袋栽木耳的特征风味物质进行了比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究透明质酸(HA)涂膜对鲤鱼微冻贮藏过程中保鲜效果的影响,以鲜切鲤鱼为原料,将鲤鱼肉表面涂膜不同浓度HA(0、0.3％、0.6％、0.9％),在-3℃的微冻环境下贮藏,探讨HA对鲤鱼肉微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 基于DNA和蛋白质的方法已广泛应用于肉制品的真实性鉴定,但肉制品经加工处理后,DNA和蛋白质很容易发生降解和变性,而蛋白质的一级结构(氨基酸序列)则足够稳定.伴随着蛋白质组学的发展,以肽生物...
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26. 微生物来源的唾液酸转移酶研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 唾液酸转移酶属糖基转移酶家族,以唾液酸胞苷单磷酸酯(CMP-Neu5Ac)为供体底物,催化唾液酸转移至糖蛋白与糖脂末端,是合成唾液酸化寡糖途径中所必需的酶类.微生物来源的唾液酸转移酶具有较广...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 谷氨酸是世界上产量最大的氨基酸,在食品、医药、工农业等领域具有广泛的用途.谷氨酸棒状杆菌是工业生产谷氨酸的主要菌株,从发现谷氨酸棒状杆菌以来,国内外在谷氨酸过量产生机理方面的研究已取得了一定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 雅安藏茶是黑茶的一种,属于后发酵茶,是藏族同胞的生活必需品,具有良好的保健功效.雅安藏茶富含茶褐素、茶多糖、有机酸、膳食纤维和粗纤维等特征性活性成分.本文综述了雅安藏茶降脂减肥、抗氧化、助消...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 特殊医学用途配方食品(特医食品)是指为满足特定患者和人群的营养需求,专门加工配制而成的食品,对疾病的预防和辅助治疗至关重要.我国特医食品产业起步以来,受到政府的日益重视.本文分析了我国特医食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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