基于肽生物标志物技术鉴别肉品的真实性研究进展

• 作者: 周广运 周祥山 张文文 梅娜娜 樊雨梅 王东亮 秦玉峰 钤莉妍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品真实性 肽生物标志物 液质联用技术 外源蛋白
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 300-305
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.051

摘要

基于DNA和蛋白质的方法已广泛应用于肉制品的真实性鉴定,但肉制品经加工处理后,DNA和蛋白质很容易发生降解和变性,而蛋白质的一级结构(氨基酸序列)则足够稳定.伴随着蛋白质组学的发展,以肽生物标志物为基础的鉴定方法逐渐应用于肉制品的真实性分析.本文将从肉中肽生物标志物的分离鉴定方法、肽生物标志物在鉴定不同肉制品及肉制品中外源蛋白的应用三个方面进行归纳和总结,并对肽生物标志物在鉴定肉品真实性应用中的发展方向进行展望,以期为食品溯源提供更丰富的技术手段.