透明质酸涂膜结合微冻贮藏对鲜切鲤鱼肉保鲜效果的研究

• 作者: 丛莘芫 周凤超 姜喆 柴云雷 毛羽竹 王鹏 郭丽 郭艳利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切鲤鱼肉 透明质酸 保鲜涂膜 微冻贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 253-258
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.042

摘要

为研究透明质酸(HA)涂膜对鲤鱼微冻贮藏过程中保鲜效果的影响,以鲜切鲤鱼为原料,将鲤鱼肉表面涂膜不同浓度HA(0、0.3％、0.6％、0.9％),在-3℃的微冻环境下贮藏,探讨HA对鲤鱼肉微冻贮藏物性和生化指标的影响.结果表明:HA结合微冻贮藏能较好地延缓鲤鱼肉挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、pH、电导率的升高,抑制持水力的下降,保持较好的质构和色泽.微冻贮藏24d,0.9％ HA处理的鲤鱼肉保鲜效果最好,持水力和剪切力降幅最小(p＜0.05),白度变化较小,TVB-N为10.98 mg/100 g,TBARS为0.13 mg/kg,电导率为900 μS/cm.主成分分析(PCA)表明,微冻贮藏条件下,HA处理对鲤鱼肉持水力、剪切力、电导率影响较大,HA涂膜可明显减缓贮藏鱼肉TVB-N和TBARS增加,0.9％ HA涂膜处理的鲤鱼肉微冻保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽	绥化学院食品与制药工程学院	82	158	7.0	8.0
2	王鹏	绥化学院食品与制药工程学院	74	118	6.0	7.0
3	周凤超	绥化学院食品与制药工程学院	31	59	4.0	5.0
4	柴云雷	绥化学院食品与制药工程学院	14	26	3.0	3.0
5	姜喆	绥化学院食品与制药工程学院	6	12	2.0	3.0
6	郭艳利	绥化学院食品与制药工程学院	2	3	1.0	1.0
7	丛莘芫	绥化学院食品与制药工程学院	2	1	1.0	1.0