大黄鱼涂膜微冻保鲜技术

• 作者: 刘美华 郑明锋 陈丽娇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 大黄鱼 微冻 涂膜 保鲜 鲜度
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7|TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2005.01.025

摘要

研究了涂膜处理大黄鱼与对照组在-3和-6℃微冻条件下品质的变化.结果表明:大黄鱼在-3和-6℃微冻条件下保质期可达30 d,涂膜对维持大黄鱼的外观有重要作用,同时还能降低细菌总数和T-VBN值,但涂膜组大黄鱼的K值比对照组高.