大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究

• 作者: 郑明锋 陈丽娇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 涂膜保鲜 冷冻保鲜 冰藏保鲜 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 209-211
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7|TS205.9
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.04.051

摘要

采用3%的海藻酸钠溶液对大黄鱼进行涂膜后冰藏保鲜,以感官指标、细菌总数、TVB-N值、pH值等作为鲜度指标,并与普通冰藏保鲜进行对比,探索大黄鱼在冰藏条件下采用涂膜保鲜方法的可行性.试验结果表明:涂膜保鲜可以明显抑制细菌总数的增长 ,维持较低的TVB-N值,延长大黄鱼保鲜期3～4 d,保鲜效果明显优于普通冰藏保鲜法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	郑明锋	福建农林大学食品科学学院	32	282	7.0	16.0