大黄鱼保鲜技术的研究进展

• 作者: 周纷 张彩霞 张艳霞 王锡昌 谢成民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 保鲜技术 品质评价
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 299-303,309
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.050

摘要

大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类,肉质鲜嫩,营养价值高.鱼体微生物繁多,离水死亡后易引起腐败变质,因此,对大黄鱼的品质保鲜研究,对延长大黄鱼货架期具有重要意义.该文综述了大黄鱼保鲜现状(包括低温保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、冷杀菌保鲜及生物保鲜剂保鲜)及主要优缺点和应用,并对大黄鱼保鲜的发展方向进行了展望,以期为我国大黄鱼保鲜技术的发展及品质评价的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	周纷	上海海洋大学食品学院	15	6	1.0	2.0
3	张艳霞	上海海洋大学食品学院	9	2	1.0	1.0
4	张彩霞	上海海洋大学食品学院	8	3	1.0	1.0