可食性壳聚糖涂膜保鲜大黄鱼品质控制研究

• 作者: 励建荣 李婷婷 胡文忠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 可食性涂膜 壳聚糖 大黄鱼 品质 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 147-152
• 语种: 中文

摘要

为了研究可食性壳聚糖涂膜对大黄鱼贮藏品质的影响,分别用0,1％,1.5％,2％,2.5％的壳聚糖涂膜保鲜大黄鱼,以细菌总数(TVC)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、K值及感官评分为指标,测定大黄鱼冷藏过程中品质的变化.结果表明:4℃下无壳聚糖涂膜的大黄鱼储藏8d,落总数达到6.04 log cfu/g,超过国标规定的卫生标准；而壳聚糖涂膜处理组细菌生长受到明显抑制,其中1.5％壳聚糖涂膜可使大黄鱼的货架期延长至12d(VC值5.98 log cfu/g).各处理组的pH值、TVB-N、TBA、K值等指标均优于对照组,其中1.5％壳聚糖涂膜时,保鲜效果最好,能较好地保持大黄鱼感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
3	励建荣		257	1701	19.0	27.0