壳聚糖涂膜保鲜南美白对虾的研究

• 作者: 谢晶 赵海鹏
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 壳聚糖 抗坏血酸 植酸 南美白对虾 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 水产渔业
• 页码范围: 72-75,79
• 页数: 5页
• 分类号: S983.210.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2010.04.21

摘要

用壳聚糖作成膜剂,在壳聚糖涂膜液中添加功能性成分抗坏血酸(Vc)、植酸并对南美白对虾进行涂膜,处理后于4℃冷藏保鲜.以感官评定、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度指标,研究壳聚糖涂膜对延长南美白对虾货架期的效果.试验结果表明;涂膜的保鲜剂组效果明显优于空白组,并且添加有0.5%抗坏血酸和0.1%植酸能有效地延缓虾黑变1～2 d,同时货架期可达到8 d,比窄白组延长了3～4 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海鹏	上海海洋大学食品学院	9	356	8.0	9.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0