3种壳聚糖衍生物涂膜保鲜双孢蘑菇的研究

• 作者: 刘吟 张永丹 李成华 边银丙 黄文
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 双孢蘑菇 壳聚糖衍生物 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2009.04.018

摘要

以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别采用以实验室自制壳聚糖季铵盐、羧甲基壳聚糖、N-取代羧甲基壳聚糖为成膜主剂,甘油、吐温20为成膜助剂配伍成高分子复合保鲜液对双孢蘑菇进行涂膜处理,分别测定贮藏过程中的开伞率、失水率、含水量、多酚氧化酶活力、褐变度、硬度、呼吸强度等生理指标.结果表明,N-取代羧甲基壳聚糖涂膜效果更优,能有效降低呼吸强度,保持硬度,降低失重率,抑制酶活,减少开伞现象的发生,且贮藏后期能更好地保持双孢蘑菇的白度,优势明显,体现很好的多糖涂膜特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边银丙	华中农业大学应用真菌研究所	121	1206	20.0	27.0
2	黄文	华中农业大学食品科技学院	96	1397	21.0	33.0
3	刘吟	华中农业大学食品科技学院	5	101	5.0	5.0
4	李成华	华中农业大学食品科技学院	3	71	3.0	3.0
5	张永丹	华中农业大学食品科技学院	4	47	4.0	4.0