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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 转基因作物热点问题之见解刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 转基因作物种植面积不断增加,全球权威机构和主流科学界对转基因食品的安全性已是共识.miRNA可能的跨界信息交流的科学发现,使人们联想到其对转基因食品安全性的可能影响,而目前的安全性评价方法对...
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2. 超声波技术嫩化鱿鱼的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计试验,建立超声波嫩化鱿鱼的响应模型,进行超声波嫩化鱿鱼条件及效果分析.通过显微组织及质构分析,比较超声波嫩化效果.结果表明,随着超声波处理强度的...
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3. 特色鲜奶酪加工工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以牛乳和大豆为原料,探究了牛乳和豆浆的配比、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、发酵温度、发酵时间和白砂糖的添加量对鲜奶酪感官品质的影响,制备符合中国人口味的特色的鲜奶酪.获得豆乳鲜奶酪的最佳加工工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以灵芝、红枣为主要原料,应用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法,研究灵芝红枣复合饮料的最佳配方及其体外抗氧化性.结果表明,复合饮料最佳配方:枣汁与灵芝汁体积比2....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以啤酒酵母作为壁材包埋核桃油,以包埋度作为评价指标,采用响应面分析法优化核桃油微胶囊制备工艺.试验结果表明,在包埋温度59℃,包埋16 h,以14 mL蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋度最...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以槟榔芋淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,氢氧化钠为催化剂,制备低取代度醋酸酯淀粉,研究各反应因素对产品取代度的影响.以取代度为指标,通过正交试验确定的低取代度醋酸酯淀粉的最佳反应条件:W(淀粉)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 研究5L自控发酵罐中曲酸产生菌米曲霉Co-26的分批发酵动力学.分析米曲霉Co-26分批发酵过程中菌体生长、曲酸生成和基质消耗的变化规律,结果表明:菌体生长呈典型S型曲线,曲酸生成与菌体生长...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以食源性病原菌金黄色葡萄球菌形成的生物被膜为研究对象,采用响应曲面分析法(RSA)对其培养条件进行优化.结果表明,金黄色葡萄球菌生物被膜培养的最佳条件:培养基pH 7,菌悬液的初始悬浮菌浓度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以花生壳为原料,采用微波法提取总黄酮.通过单因素试验研究提取溶剂浓度、提取时间、固液比和温度对微波法提取花生壳中总黄酮的影响,并通过响应面法优化提取工艺参数.利用SAS软件对试验数据进行模型...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 运用响应面分析方法,对添加香辛料调控发酵芥菜的工艺进行优化.通过单因素试验,从蒜、葱、姜、辣椒4种香辛料中确证蒜、葱、姜对于亚硝酸盐的良好调控作用和效果,即:蒜＞葱＞姜.运用二次旋转回归组合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用有机酸酸凝稀奶油制备新鲜干酪,通过对稀奶油的均质压力、加热温度、pH、有机酸的选择,干酪得率、水分含量和感官评价分析,确定稀奶油的均质压力为5 MPa,加热温度为85℃,加入酸的终点pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 在辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯制备条件单因素试验的基础上做L16(45)正交试验,采用RBF神经网络与遗传算法相结合的方法预测全局最优的制备条件.其反应条件为:淀粉乳质量分数为27.985787％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为研究木糖醇对无糖梅片品质的影响,以梅片的质构、色泽、微观结构等物性及感官评价为指标,分析不同含量木糖醇对梅片的影响.结果表明,木糖醇对无糖梅片品质影响明显,随其含量的增加,梅片硬度、耐咀性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 针对新疆和硕地区酿酒葡萄的成熟特点,探讨采收期对霞多丽葡萄酒中酚类物质及其抗氧化活性的影响.葡萄可溶性固形物达到20°Brix后每3d取样1次,监测其糖酸变化.采用小容器酿造法酿制干白葡萄酒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 扩展青霉是果蔬采后主要的病原真菌,对果蔬的贮藏有极大的危害.寻找有效的防治方法具有重要的意义.本文利用外源NO处理苹果采后真菌扩展青霉,通过孢子萌发率、超微结构、菌丝扩展以及苹果青霉病防治效...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用香蕉谷氨酸脱羧酶(GAD)进行发芽大豆的均相反应,能够大幅提高γ-氨基丁酸(GABA)的产率.然而,GAD在贮藏中容易失活.本文旨在把握贮藏过程中GAD活力的变化规律,揭示钙离子Ca2+...
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17. 梨枣膜脂过氧化和保护酶活性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 以常压MAP贮藏梨枣为对照,研究梨枣在81.1、50.7和20.3 kPa真空压力下膜脂过氧化和保护酶活性的变化.结果表明低压抑制梨枣的呼吸强度和LOX活性及MDA的积累,减缓相对电导率的增...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 海洋蕴藏丰富的生物资源,利用海洋生物资源研究和开发海洋功能食品已成为食品业的热点.硫酸多糖是海洋功能食品中的重要功能因子,具有抗凝血、抗血栓、抗病毒,抗肿瘤转移,抗血管生成,消除炎症等功能....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:在多克隆抗体的基础上研制1种用于检测牛奶、蜂蜜中链霉素残留量的直接竞争酶联免疫吸附测定法(ELISA).方法:以兔抗链霉素多抗为包被原,以链霉素-辣根过氧化物连接物为标记物,TMB为显...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用固相萃取-气相色谱-稳定性同位素稀释质谱法测定酱油中氯丙醇的含量,并对整个测试过程的不确定度来源进行系统分析.以3-氯1,2-丙二醇为分析对象,对测试过程中引入的不确定的各分量进行评定与...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从我国新疆传统乳制品中分离得到26株乳酸菌,经16S rRNA鉴定其分别属于乳杆菌属、乳球菌属、肠球菌属、片球菌属和肠膜明串珠菌属细菌.酸、胆盐耐受性分析显示杆菌对酸耐受性普遍高于球菌,对胆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 从黄酒乙醇水体系和固形物体系的物化性质出发,创建了1种非糖固形物的快速测定方法,并将其应用于4种黄酒非糖固形物的测定中.试验结果表明:所构建的方法可以简单、快速地测得黄酒中的非糖固形物含量,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 应用傅里叶变换近红外光谱技术,定量分析49种酿酒葡萄的可溶性固形物含量.采用偏最小二乘回归法建立校正模型和预测模型,评价模型的预测能力和实用性.在11 987.7～3 999.5 cm-1范...
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24. 马奶蒸馏酒中挥发性成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用HS-SPME-GC-MS法和直接进样与GC-MS、GC-O结合法,分析马奶蒸馏酒的挥发性风味成分.结果表明,在5种SPME萃取纤维(85 μm PA、100 μm PDMS、65μm ...
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25. 甜玉米须和糯玉米须挥发性成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取甜玉米须和糯玉米须的天然挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析比较不同蒸馏时间二者挥发性成分的差异.结果表明,甜玉米须和糯玉米须的天然挥发性主体成分基本相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:从牡蛎体液中提取分离糖蛋白,对其理化性质进行初步研究.方法:运用凝胶柱层析(SephadexG75)、离子交换层析法(Q Sepharose FF)和超滤法分离纯化得到糖蛋白S2,用S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 口虾蛄死后,肌肉蛋白降解速度快,对品质影响大.以特异的丝氨酸蛋白酶荧光底物为筛选手段,通过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose离子交换柱层析及Sephacryl S-200凝胶过滤柱层析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 目的:对螃蟹中分离的1株具有较高抑制AchE活性的内生真菌Pt-2进行菌种鉴定,并优化其发酵条件.方法:将Pt-2菌株进行形态学和分子生物学鉴定,并以发酵液AchE抑制率为活性指标,采用单因...
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29. 面条制作过程中蛋白质组成的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要： 为明确面条制作过程中蛋白质含量、组成的变化规律,探讨蛋白质对面条质量和加工过程的影响及其作用机理,以3种不同品质的小麦品种为试验材料,于面条制作过程中的主要工艺点取样,测定样品的蛋白质含量、...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2013年11期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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