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口虾蛄肌肉中丝氨酸蛋白酶的纯化及性质分析
口虾蛄肌肉中丝氨酸蛋白酶的纯化及性质分析
作者:
刘光明
周龙珍
曹敏杰
林敏
蔡秋凤
钟婵
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
口虾蛄
丝氨酸蛋白酶
纯化
降解
摘要:
口虾蛄死后,肌肉蛋白降解速度快,对品质影响大.以特异的丝氨酸蛋白酶荧光底物为筛选手段,通过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose离子交换柱层析及Sephacryl S-200凝胶过滤柱层析,从口虾蛄肌肉中分离得到一种丝氨酸蛋白酶.SDS-PAGE电泳结果表明,该酶得到有效纯化,分子质量约为27 ku.底物特异性分析表明,纯化的蛋白酶可能为胰蛋白酶类的丝氨酸蛋白酶,其最适温度37℃,最适pH 8.5.该酶在温度低于40℃、pH5.0~9.5的条件下具有较好的稳定性,在温度低于20℃时仍有较高的活性.研究证实,纯化的丝氨酸蛋白酶在体外对口虾蛄的肌原纤维蛋白具有明显的分解作用.
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篇名
口虾蛄肌肉中丝氨酸蛋白酶的纯化及性质分析
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
口虾蛄
丝氨酸蛋白酶
纯化
降解
年,卷(期)
2013,(11)
所属期刊栏目
食品安全与检测
研究方向
页码范围
185-190
页数
分类号
字数
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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G指数
1
曹敏杰
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85
824
18.0
23.0
2
刘光明
集美大学生物工程学院
68
501
13.0
18.0
3
蔡秋凤
集美大学生物工程学院
27
221
9.0
13.0
4
钟婵
集美大学生物工程学院
6
24
4.0
4.0
5
林敏
集美大学生物工程学院
4
5
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6
周龙珍
集美大学生物工程学院
1
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丝氨酸蛋白酶
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研究来源
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研究去脉
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中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
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英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
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