蓝圆鲹肌肉中丝氨酸蛋白酶的分离纯化及性质研究

• 作者: 刘光明 曹敏杰 王梦想 苏文金 蔡秋凤 钟婵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝圆鲹 丝氨酸蛋白酶 明胶酶谱 纯化 性质分析
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-62,67
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

鱼类死后肌肉容易发生软化现象。研究表明,这与肌肉中的丝氨酸蛋白酶有着密切的关系。本研究通过硫酸铵盐析、DEAE-Sephacel、Q-Sepharose及Capto Q等柱层析相结合的方法,从蓝圆鲹肌肉中纯化得到一种具有分解明胶能力的丝氨酸蛋白酶,SDS-PAGE结果显示其分子量约为60ku,该酶最适温度及最适pH分别为40℃和9.0。丝氨酸蛋白酶抑制剂Pefabloc SC、Benzamidine、MBTI、PMSF和LBTI均能明显的抑制该酶的活性,而其他蛋白酶抑制剂对其活性没有明显的影响。底物特异性表明其能有效的降解丝氨酸蛋白酶荧光底物Boc-Leu-Lys-Arg-MCA,但进一步研究发现,该酶对I型胶原蛋白及明胶有明显的分解能力,同时对肌球蛋白重链也有一定的分解作用,说明该酶可能参与鱼肉保鲜中肌肉软化的过程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘光明	集关大学生物工程学院	3	23	3.0	3.0
2	苏文金	集关大学生物工程学院	2	19	2.0	2.0
3	曹敏杰	集关大学生物工程学院	4	31	4.0	4.0
4	王梦想	集关大学生物工程学院	1	11	1.0	1.0
5	钟婵	集关大学生物工程学院	2	19	2.0	2.0
6	蔡秋凤	集关大学生物工程学院	2	19	2.0	2.0