蓝圆鲹肌肉组织蛋白酶B的纯化与性质分析

• 作者: 曹敏杰 沈建东 翁武银 蔡秋凤 钟婵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝圆鲹 组织蛋白酶B 性质 肌原纤维蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-112
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4658字
• 语种: 中文

摘要

在鱼糜制品生产过程中,凝胶劣化现象是引起鱼糜品质下降的重要原因。研究表明,溶酶体中的内源性组织蛋白酶B会促进肌原纤维蛋白的降解,进而导致鱼糜凝胶劣化。迄今为止,多种鱼体肌肉中的组织蛋白酶B已有研究,但海水经济低值鱼蓝圆鲹中该酶的情况却尚未报道。本研究采用硫酸铵沉淀和柱层析相结合的方法,从蓝圆鲹肌肉中分离纯化得到分子量约为27ku的组织蛋白酶B。酶学性质结果显示,该酶最适温度和最适pH分别为55℃和5.5,半胱氨酸蛋白酶抑制剂E-64能有效抑制其活性。对肌原纤维蛋白的降解实验表明,在最适条件下,蓝圆鲹组织蛋白酶B对肌原纤维蛋白有一定的降解作用。因此,组织蛋白酶B参与肌原纤维蛋白的降解,更可能参与在低pH条件下鱼糜凝胶劣化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁武银	集关大学生物工程学院	2	16	2.0	2.0
2	曹敏杰	集关大学生物工程学院	4	31	4.0	4.0
3	钟婵	集关大学生物工程学院	2	19	2.0	2.0
4	蔡秋凤	集关大学生物工程学院	2	19	2.0	2.0
5	沈建东	集关大学生物工程学院	2	12	2.0	2.0