梨枣膜脂过氧化和保护酶活性的研究

• 作者: 王如福 郝晓玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 梨枣 真空压力 膜脂过氧化 保护酶活性
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 111-115
• 语种: 中文

摘要

以常压MAP贮藏梨枣为对照,研究梨枣在81.1、50.7和20.3 kPa真空压力下膜脂过氧化和保护酶活性的变化.结果表明低压抑制梨枣的呼吸强度和LOX活性及MDA的积累,减缓相对电导率的增加,延缓膜脂过氧化进程,且压力越低,作用越明显.以20.3kPa的真空条件贮藏梨枣最好.低压在一定程度上抑制了果实的POD活性,提高了果实的CAT活性.在20.3kPa真空贮藏的梨枣CAT活性最高,与对照呈极显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝晓玲	山西农业大学食品科学与工程学院	13	116	6.0	10.0
2	王如福	山西农业大学食品科学与工程学院	84	517	13.0	19.0