甜玉米须和糯玉米须挥发性成分分析

• 作者: 任虹 刘玉平 张乃元 张瑞 田文静 胡仁杰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 甜玉米须 糯玉米须 同时蒸馏萃取 GC-MS 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 169-178
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏萃取法提取甜玉米须和糯玉米须的天然挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析比较不同蒸馏时间二者挥发性成分的差异.结果表明,甜玉米须和糯玉米须的天然挥发性主体成分基本相同,包括醇类、醛类、酮类、酚类、酯类、烷烃、芳烃等,其中,酚类、酯类和多环芳烃类的相对含量较高.蒸馏时间不同,两种玉米须挥发性成分的种类及含量有差别.甜玉米须中,酚类成分最佳蒸馏时间4h,相对含量这88.97％;酯类的最佳蒸馏时间为2h,相对含量为6.28％;多环芳烃的最佳蒸馏时间为6h,相对含量为30.99％.糯玉米须中,酚类成分的最佳蒸馏时间是2h,含量达49.66％;酯类的最佳蒸馏时间为6h,相对含量达74.04％;多环芳烃类的最佳蒸馏时间为4h,含量为12.26％.以上研究结果对确定玉米须挥发性有效成分及其开发利用提供科学依据.