响应曲面法优化酵母微胶囊化核桃油工艺

• 作者: 傅玉颖 梅子 程丹 程玉霞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酵母 微胶囊 核桃油 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-34
• 语种: 中文

摘要

以啤酒酵母作为壁材包埋核桃油,以包埋度作为评价指标,采用响应面分析法优化核桃油微胶囊制备工艺.试验结果表明,在包埋温度59℃,包埋16 h,以14 mL蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋度最高达38.31％,与理论预测值38.90％基本相符.激光共聚焦显微镜(LSCM)观察显示:微胶囊外形圆整、致密,微胶囊内的核桃油发明亮的荧光.经检测,制得的微胶囊抗氧化性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院	34	349	10.0	17.0
2	程玉霞	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	18	2.0	2.0
3	程丹	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	18	2.0	2.0
4	梅子	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	43	4.0	6.0