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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:以益生菌副干酪乳杆菌R8为研究对象,进行双层包埋关键工艺参数的研究,以提高菌体的稳定性,并实现在肠道定向释放的目的.方法:筛选冻干保护剂、益生元;优化微胶囊包埋材料海藻酸钠和固化液中氯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:测定天麻水提物中营养成分含量及其抗氧化活性.方法:采集湿天麻,炮制后烘干粉碎,热水回流提取,脱色,冷冻干燥得到天麻水提物干粉,进而测定天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本试验共设置了25、30、35和40℃四个恒温发酵温度梯度,通过测定不同温度下牦牛肉灌肠发酵前后的pH、Aw、TBARs含量、亚硝酸盐变化量,游离氨基酸含量、色泽和剪切力理化特性的变化,研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:通过对博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系熟果的品质指标包括果形指数、果肉厚度、果腔大小、色度(L*值、a*值、b*值)、物性指标(硬度、咀嚼性、内聚性、弹性、胶着性)、还原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了对树莓、蓝莓、黑果腺肋花楸及蓝靛果四种小浆果浆汁进行初步活性评价,测定了四种小浆果浆汁的多酚、超氧化物歧化酶(SOD)、花色苷及总黄酮含量,并研究其体外抗氧化活性.结果发现,蓝靛果的多酚...
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36. 冷冻豆腐复合添加剂配比及品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为改善冷冻豆腐的加工及食用品质,通过筛选大豆分离蛋白、变性淀粉及卡拉胶添加量并进行复配,研究复配添加剂对冷冻豆腐品质的影响.结果显示,以冷冻豆腐的保水性和复水性为指标,筛选出大豆分离蛋白、变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以抗坏血酸和叔丁基羟基茴香醚做阳性对照,采用二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)、还原力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为获得藏区牦牛酸奶酪中的产乳糖酶活力高的菌株,采用含X-gal的培养基进行初筛,从购买的10份样品中筛选到10株产乳糖酶细菌;发酵复筛后,发现其中RTM-111菌株的产酶活力最高.综合形态学...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 采用体外实验探究了嗜酸乳杆菌KLDS1.0901的浓度、生长阶段、表层蛋白对其黏附Caco-2细胞能力的影响.将未处理、去除表层蛋白和热致死的KLDS1.0901采用荧光标记灌胃给小鼠,取不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究金黄色葡萄球菌经冷诱导后对其他环境胁迫耐受性的变化,将耐冷冻能力较强的分离株S.aureus W3与标准菌株S.aureus CICC10201分别在4 ℃下冷胁迫5h后,测定其在高温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以甘薯泥和三文鱼加工副产物制作而成的鱼糜为主要加工原料,采用微波膨化技术制作甘薯鱼糜脆片,以产品的感官品质和质构特性为评价指标,通过单因素实验,研究微波膨化条件、植物油添加量、糯米粉添加量、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以红树莓籽黄酮为芯材,明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽黄酮微胶囊工艺,并对黄酮微胶囊化前后理化性质和体外胃肠消化释放量进行分析.结果表明,黄酮微胶囊...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本研究以表面脱乙酰化甲壳素颗粒为载体,以戊二醛为交联剂,对溶菌酶进行固定化.本文利用正交试验设计,以蛋白利用率、活力回收率和保藏稳定性为指标,以半脱乙酰壳聚糖为底物,3-甲基-2-苯丙噻唑啉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为消除主观因素对感官评价的影响,以宜宾葛根为原料,采用模糊数学结合响应面法对葛根酒发酵工艺进行优化.在单因素实验的基础上,选取发酵初始pH、发酵温度、酵母添加量为影响因素,以通过模糊综合评价...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,运用响应面法对玉米皮纤维素的提取工艺进行优化,并利用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱仪、X-射线衍射仪和热重分析仪对玉米皮纤维素的微观形貌、化学结构、晶型结构及热稳定性进行...
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46. 霍山石斛茎的食用安全性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文采用动物急性毒性试验、三项遗传毒性试验、90 d喂养试验和致畸试验对霍山石斛茎(Dendrobium huoshanense stems,DHS)的食用安全性进行评价.小鼠急性经口毒性试...
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47. 陕西区域茯砖茶中“金花”含量分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究陕西省区域内茯砖茶中“金花”含量分布情况,采用国标方法GB 4789.15-2016的第一法对FZC-1～FZC-50共50份茯砖茶中“金花”含量进行检测.结果表明,不同茶叶品种基质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究腐胺处理对机械伤青椒生理品质和抗氧化能力的影响.方法:将青椒从1 m高处跌落来模拟运输过程中所受的机械损伤,然后将受损青椒浸泡在2 mmol/L的腐胺溶液和去离子水中20 min,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为得到纯度较高的东方栓孔菌三萜化合物,采用大孔吸附树脂法对东方栓孔菌三萜粗提物进行纯化.以急性酒精性肝损伤小鼠为模型,评价了东方栓孔菌三萜的保肝作用.结果表明,X-5树脂对东方栓孔菌三萜具有...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品微生物是影响食品安全的重要因素之一,快速准确预测食品加工和贮存过程中的微生物变化对食品风险评估具有重要意义.本文首先介绍了荧光定量PCR技术的历史及其发展,着重介绍了荧光染料法和水解探针...
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51. 水产品腐败机理及控制方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素.本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合...
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52. 羊胎盘肽研究与利用进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 我国是养羊大国,羊胎盘资源量丰富,且羊胎盘极具营养和药用价值.为实现羊胎盘的高值化利用,本文首先总结了羊胎盘的主要营养成分及其功能,并深入阐述了羊胎盘肽的制备工艺现状以及其抗氧化活性和提高免...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 美拉德反应主要是氨基化合物和羰基化合物之间发生的非酶促反应,广泛存在于热加工食品中.茶叶是重要的农产食品,在加工过程中关拉德反应对其香气、色泽、滋味品质的形成都具有重要作用.同时,随着关拉德...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注.过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed l...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 茶是世界上三大无酒精饮料之一,已有上千年的饮用历史.茶叶中富含茶多酚,具有良好的食用价值和药用价值,开发前景广阔.本文简要介绍了茶多酚的组成结构及性质,并综述了茶多酚的提取与纯化方法及特点,...
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56. 微藻油的提取与功能研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 海洋微藻中富含多种功能性特异的脂类物质,其提取方法和功能特性逐渐受到研究者的关注.本文综述物理法、化学法、物理化学法、生物法四种微藻油提取方法及其优缺点;阐述了微藻油中二十二碳六烯酸(DHA...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本文详述了甜樱桃在采后发生侵染性病害和生理性病害的原因、发病症状以及对果实产生危害的结果.并介绍了甜樱桃在不同温度贮藏期间感官品质及营养物质变化,针对樱桃自身特性和采后病害分析结果,对现有的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 电子自旋共振(electron spin resonance,ESR)技术是以含未成对电子的物质如自由基、过渡金属离子、三重态分子等为检测对象的光谱分析技术.因其能通过检测未成对电子而分析有...
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59. 大豆食品的明天刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年5期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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