红树莓籽黄酮微胶囊工艺优化及其体外模拟胃肠消化

• 作者: 于泳渤 励建荣 吕长鑫 张海燕 王贵虹 纪秀凤 芦宇 赵玉梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓籽 黄酮 微胶囊 复凝聚 体外模拟胃肠消化
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.030

摘要

以红树莓籽黄酮为芯材,明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽黄酮微胶囊工艺,并对黄酮微胶囊化前后理化性质和体外胃肠消化释放量进行分析.结果表明,黄酮微胶囊最佳制备工艺:芯壁比1∶4.6(w:w)、壁材浓度1％、反应温度46℃,此条件下黄酮包埋率92.38％,水分含量5.26％、休止角31.3 °、溶解度91.54％、粒径546 nm、玻璃化转变温度145.75℃,具有良好的溶解性和稳定性.模拟胃消化2.5 h,黄酮包埋前后释放量分别为77.31和21.88 mg/g;肠消化3.0 h,黄酮包埋前后释放量分别为158.48和112.51 mg/g,表明黄酮微胶囊可提高黄酮稳定性和缓释效果.