青金桔籽油微胶囊的喷雾干燥技术制备工艺优化

• 作者: 李荣丽 吴喆超 肖安红 张红建
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 青金桔籽油 复合壁材 喷雾干燥 纳米囊 包埋率 性质
• 年，卷（期）: 2023,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220699

摘要

为有效保留青金桔籽油中营养活性成分及特殊风味物质，并方便应用于食品中，对采用喷雾干燥技术制备青金桔籽油微胶囊进行了研究。在筛选出的包埋效果及乳液稳定性均佳的大豆分离蛋白与麦芽糊精(质量比1∶1)为复合壁材基础上，以包埋率为指标，采用单因素实验和正交实验对青金桔籽油微胶囊的制备工艺条件进行优化，并对微胶囊的性质进行表征。结果表明：最佳工艺条件为壁材水溶液质量浓度19.23 g/mL、芯壁比1∶2.5、单甘酯与蔗糖酯按质量比3∶7组成的乳化剂总添加量占乳液质量的1.00%、喷雾干燥进风温度180℃,在此条件下包埋率为84.33%;制备的青金桔籽油微胶囊为均匀的球形纳米颗粒，表面光滑且结构紧密，包埋效果好，水分含量为2.47%,平均粒径为238.56 nm,分散系数为0.26,休止角为32.81°,堆积密度为0.33 g/mL。综上，采用喷雾干燥技术可制备包埋效果和性质良好的青金桔籽油微胶囊。