怀远石榴籽油微胶囊的制备及稳定性研究

• 作者: 伍亚华 石亚中 钱时权
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 石榴籽油 微胶囊化 喷雾干燥 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以怀远石榴籽油为芯材、麦芽糊精和大豆分离蛋白为复合壁材、大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥法制备石榴籽油微胶囊.在单因素试验基础上,通过正交试验对工艺条件进行优化.得到的最佳工艺条件为:复合壁材的质量分数10％,麦芽糊精与大豆分离蛋白的配比1∶2(质量比),乳化剂大豆卵磷脂的添加量2.0％,芯材与壁材的配比1∶1.5(质量比),喷雾干燥机进风温度185℃,出风温度75℃,进料速度25 mL/min.在最佳工艺条件下,石榴籽油的微胶囊包埋率可达81.9％.微胶囊化后的石榴籽油稳定性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍亚华	蚌埠学院生物与食品工程系	79	528	13.0	21.0
2	石亚中	蚌埠学院生物与食品工程系	71	432	12.0	18.0
3	钱时权	蚌埠学院生物与食品工程系	45	260	9.0	14.0