沙棘籽油微胶囊制备及其特性研究

• 作者: 刘睿杰 向殷丰 常明 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 沙棘籽油 微胶囊 复合壁材 热稳定性 氧化稳定性 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 12-16,60
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.01.004

摘要

基于复合壁材的沙棘籽油微胶囊制备工艺,以包埋率为指标,在单因素实验基础上采用正交实验优化制备工艺,并对其特性及微胶囊化对沙棘籽油性质的影响进行了研究.结果 表明:制备沙棘籽油微胶囊的最佳工艺条件为以酪蛋白酸钠和麦芽糊精为壁材、酪蛋白酸钠与麦芽糊精质量比1∶1、壁材与芯材质量比2∶1、固形物含量20％.最佳工艺条件下制备的沙棘籽油微胶囊产品粒径分布均匀,包埋率可达96.15％;热失重分析说明沙棘籽油微胶囊具备良好的热稳定性;微胶囊化前后,沙棘籽油不饱和脂肪酸含量变化不大;经过微胶囊包埋的沙棘籽油与未包埋的沙棘籽油相比,氧化诱导时间在高温加速储存过程中明显延长,具备较好的氧化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院食品安全与营养协同创新中心	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院食品安全与营养协同创新中心	346	3861	31.0	42.0
3	刘睿杰	江南大学食品学院食品安全与营养协同创新中心	35	169	8.0	12.0
4	常明	江南大学食品学院食品安全与营养协同创新中心	26	145	5.0	12.0
5	向殷丰	江南大学食品学院食品安全与营养协同创新中心	1	1	1.0	1.0