大鲵油微胶囊制备工艺优化及其理化性质研究

• 作者: 于华忠 王寒 王建文 罗庆华 魏梦雅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 中国大鲵 油 微胶囊 制备工艺 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.10.014

摘要

以β-环状糊精和阿拉伯胶为壁材,通过喷雾干燥法制备大鲵油微胶囊.通过单因素实验和正交实验研究进风口温度、进料速率、均质时间和均质转速对大鲵油微胶囊包埋率的影响,并研究微胶囊产品的理化性质.结果表明:大鲵油微胶囊制备的最佳工艺条件为进风口温度190℃、进料速率3.5 mL/min、均质时间9 min和均质转速10 000 r/min,在此条件下大鲵油微胶囊包埋率达到94.73％.所得微胶囊水分含量为(3.05±0.04)％,休止角为(35.41±0.37)°,休止角在30° ～45°之间,堆密度为0.28 g/cm3,粒径为5 ～10 μm,表面油和总油含量分别为0.58 g/100 g和11.07g/100 g;微胶囊粉末黏度小,形状规则,表面光滑,流动性较好.表明所得大鲵油微胶囊品质良好.