大鲵肝油的酶解法制备工艺优化及理化性质分析

• 作者: 陈彦婕 唐嘉诚 宫萱 黄可承 单钱艺 包建强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大鲵肝油 酶解法 响应面法 理化性质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2023,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 10-16
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220103

摘要

为提高大鲵下脚料的综合利用价值，以人工养殖大鲵肝脏为原料，采用酶解法提取大鲵肝油。先对蛋白酶进行了筛选，再采用单因素实验考察了pH、液固比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对大鲵肝油提取率的影响，在此基础上利用响应面法优化大鲵肝油提取的工艺条件，并对精炼前后大鲵肝油的理化指标及脂肪酸组成进行了测定。结果表明：大鲵肝油提取的最优工艺条件为选用木瓜蛋白酶、pH 6.5、液固比2.5∶1、酶添加量2 100 U/g、酶解时间4 h、酶解温度65℃,在此条件下大鲵肝油提取率为79.92%;粗制大鲵肝油的酸值(KOH)为5.73 mg/g,过氧化值为1.04 mmol/kg,碘值(I)为124.60 g/100 g,不饱和脂肪酸含量为69.75%;精制大鲵肝油的酸值(KOH)为0.93 mg/g,过氧化值为0.43 mmol/kg,碘值(I)为129.40 g/100 g,共检出18种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量为73.55%,其中多不饱和脂肪酸含量为33.88%。使用木瓜蛋白酶酶解提取大鲵肝油反应条件温和、操作简便、提取率高，所得大鲵肝油品质好，不饱和脂肪酸含量丰富，具有较高的营养价值。