红树莓籽低聚原花青素微胶囊制备工艺优化及其稳定性分析

• 作者: 励建荣 吕日丰 吕长鑫 李瑞青 纪秀凤 芦宇 赵玉梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓籽 低聚原花青素 微胶囊 复凝聚 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-172
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.027

摘要

建立制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊的方法,旨在提高低聚原花青素的稳定性.以红树莓籽低聚原花青素为芯材,明胶和阿拉伯胶为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊工艺,并对微胶囊化前后低聚原花青素稳定性进行比较.结果 表明,低聚原花青素微胶囊最佳工艺为:壁材浓度0.75％、壁材质量比(明胶∶阿拉伯胶)1∶1、芯壁质量比1.05∶1、固化温度10℃、转谷氨酰胺酶添加量22.39 g/100 g明胶,此条件下包埋率80.34％,水分含量5.64％,休止角36.4°,溶解度89.64％,粒径476 nm.受Vc、亚硫酸氢钠、温度、pH及光照影响,包埋后的低聚原花青素稳定程度明显高于包埋前.因此,微胶囊化提高了低聚原花青素稳定性,拓宽了红树莓果籽低聚原花青素微胶囊使用范围.