天麻水提物活性成分分析及其抗氧化活性

• 作者: 刘祥 周天华 孙海燕 徐尤美 李鑫鑫 胡红忠 蔺蓓蓓 郑红星 陈琛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天麻 水提物 营养 成分 活性成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.004

摘要

目的:测定天麻水提物中营养成分含量及其抗氧化活性.方法:采集湿天麻,炮制后烘干粉碎,热水回流提取,脱色,冷冻干燥得到天麻水提物干粉,进而测定天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多糖、碳水化合物、总多酚、总黄酮、原花青素和天麻素等成分含量,并通过4种方法评价了天麻水提物的抗氧化活性.结果:天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多糖和碳水化合物的含量分别是4.60、1.55、40.30、9.21、4.01、38.24、79.80 g/100 g,矿物质中钾元素的含量最高,为25477.45 mg/kg;天麻水提物中总多酚、总黄酮和原青花素含量分别为17.0、9.0、3.3 mg/g,天麻素和对羟基苯甲醇的含量为2.87％和0.64％.通过超高效液相色谱(Ultra Performance Liquid Chromatography,UPLC)检测到7种多酚成分,其中荭草素的含量最高,为161.96 mg/100 g.天麻水提物具有一定的还原能力和对自由基的清除能力,且随着提取物浓度的升高,其还原力和对自由基的清除能力以剂量依赖性方式增强.在实验范围内其最大浓度的抗氧化活性最强,其中天麻水提物浓度为0.2、10、1、0.1 mg/mL时,总还原力、DPPH·清除率、OH·清除率、O2-·清除分别达到1.05、90％、76％和58％.结论:天麻水提物具有较高的营养价值和一定的抗氧化活性,开发和应用前景广阔.