水产品腐败机理及控制方法研究进展

• 作者: 万金庆 张楠 杨帆 邢娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 腐败机理 内源酶 胞外酶 钙蛋白酶 溶酶体组织蛋白酶 控制方法
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 282-285
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.047

摘要

酶类的水解作用是水产品贮藏过程中腐败变质的主要因素.本文综述了水产品在低温贮藏中的腐败机理及控制方法,分别对前后两个阶段占主导作用的因素内源酶和胞外酶进行了分析,讨论了控制冰点与气调包装结合法、腌制与低温贮藏法、冰温干燥法等延长水产品贮藏期的方法,并对提高水产品品质的方法做出了展望,以期为提高水产品营养价值、延长贮藏期提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨帆	上海海洋大学食品学院	7	10	2.0	3.0
2	张楠	上海海洋大学食品学院	12	53	4.0	7.0
3	邢娜	上海海洋大学食品学院	2	9	2.0	2.0