茶多酚对水产品的保鲜机理及其应用研究进展

• 作者: 仪淑敏 励建荣 张笑 李颖畅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 水产品 保鲜机理 应用
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-368
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

水产品营养丰富,含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,并且水分含量又高,容易腐败变质,因此水产品的保鲜技术成为研究的热点,尤其是生物保鲜.茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌、抗肿瘤等保健功能.本文介绍了天然防腐剂茶多酚的组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水产品保鲜中的应用,并展望了茶多酚的应用前景.