茶多酚在水产品保鲜中应用的研究进展

• 作者: 冀国强 王玉婷 邵秀芝
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 茶多酚 水产品 应用
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 42-45
• 分类号: S983
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.06.012

摘要

茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,具有良好的抗氧化、抑菌和保健功能.介绍了天然防腐剂茶多酚的组成、抗氧化机理及抑菌机理,综述了茶多酚在水产品中的应用及存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵秀芝		60	556	12.0	20.0
2	冀国强		10	113	6.0	10.0
3	王玉婷		6	85	4.0	6.0