水产品微冻保鲜技术的研究进展

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李来好 杨贤庆 马海霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 微冻 鲜度 肉汁渗出率 蛋白质变性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 340-344
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
5	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	230	9.0	14.0