博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系的品质分析及评价

• 作者: 亢灵涛 刘伟 崔桂娟 张群 李高阳 胡德宜 袁洪燕 谢秋涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 主成分分析 聚类分析 品质评价
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 48-52,60
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.009

摘要

目的:通过对博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系熟果的品质指标包括果形指数、果肉厚度、果腔大小、色度(L*值、a*值、b*值)、物性指标(硬度、咀嚼性、内聚性、弹性、胶着性)、还原糖、蔗糖、总糖、总酸、可溶性固形物、固酸比、氨基酸态氮进行比较分析,并对上述18项品质指标进行主成分分析和聚类分析.结果显示,通过主成分分析和主成分因子分析,得出3种辣椒排名依次为博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒.聚类分析将辣椒的品质指标分为2类.其中,硬度单独聚为一类,而其余17项指标聚为一类.通过18项指标综合分析来看,博辣天剑朝天椒株系综合品质较好,其果肉厚度、硬度、咀嚼性、弹性等方面要优于皱线1号线椒和陶岭三味辣椒.从整体来看,博辣天剑朝天椒可作为较理想的加工型辣椒株系进行推广和研究.