脉冲强光杀菌技术在食品保鲜领域的研究进展

• 作者: 吴凯为 张成东 朱力杰 杨立娜 王勃 蔡文琪 马涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性疾病 脉冲强光 杀菌 食品保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 295-299
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.05.050

摘要

近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注.过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed light,PL)进行了大量的研究,与热杀菌相比,脉冲强光具有安全、高效的特点,并能够更好地保留食品的色、香、味,特别是鲜切果蔬、肉类、鱼类等新鲜食品容易受到微生物的影响,但由于它们的敏感性,需要采取温和的杀菌措施.本综述主要总结近十年来脉冲强光杀菌技术在食品保鲜中一些新的研究发现,包括脉冲强光杀菌技术影响微生物灭活的因素和在食品保鲜领域的应用.